เวลาต้มแกงเพื่อไม่ให้น้ำล้นออกมานั้นควรจะใช้น้ำมันหมู
หรือน้ำมันพืชก็ได้ ให้เช็ดปากหม้อด้านในให้ทั่ว ๆ ก็จะไม่
มีน้ำล้นให้เห็นอีกเลย
เวลาที่เพื่อนๆ มีพริกขี้หนูมาก ๆ แต่ต้องการเก็บไว้ทานอีกวัน
หลังลองมาทำให้แห้งโดยการต้มน้ำร้อนให้เดือดใส่พริกขี้หนู
ลงไปแล้วต้มจนเดือดอีกครั้งยกผึ่งใส่ตะแกรงตาถี่ ๆ ไว้ แต่
ตอนลวกพริกนั้นให้เหยาะน้ำมันบัว หรือน้ำมันพืชไปสัก 2-3
หยด พอเสร็จแล้วก็นำไปตากแดดให้แห้งหลาย ๆ วันจะได้ไม่
ขึ้นรา แถมเก็บไว้ทานได้นาน
ส่วนประกอบ :เพื่อนๆ คงมีหลายวิธีแล้วที่เป็นวิธีป้องกันการแสบมือเมื่อโดนพริก
วันนี้เจ๊ ขอแนะนำอีกวิธีนึงแล้วกันนะจ๊ะ หลังจากแกะพริก ทุกอย่าง
แล้วนั้นให้ใช้ใบเสลดพังพอนหลาย ๆ ยอดขยี้ในมือ อย่าพึ่งให้ถูกน้ำ
นะจ๊ะ ขยี้จนใบเสลดพังพอนช้ำจนออกน้ำแล้วถูกับมือทั้งสองข้าง
สักครู่ใหญ่ แล้วค่อยเช็ดมือให้แห้งโดยไม่ต้องล้างน้ำออกเลย
ส่วนประกอบข้าวตัง :
เพื่อนๆ ก็ล้างผักแล้วให้สะเด็ดน้ำสะก่อน แล้วนำเนยแข็งหั่นเป็น
ชิ้นเล็ก ๆ แล้วก็นำชิ้นหมูเบคอนลงทอดให้กรอบหอม ๆ เลยนะจ๊ะ
แล้วค่อยราดด้วยน้ำสลัดรับรองอร่อยเด็ด
ปลาเนื้ออ่อนนำมาทำความสะอาดให้สะอาด แล้วใช้เกลือ หรือน้ำปลาก็ได้
คลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วนำลงทอดกับน้ำมันพอเหลือง ก็ตักออกแล้วพักเอาไว้
เทน้ำมันออกจากกะทะ พอเสร็จแล้วก็ตำกระเทียมพริกไทย แล้วก็เอาไปเจียว
กับเนยพอเหลือง และหอมดีแล้วก็เอาปลาที่ทอดไว้แล้วลงคลุกในกระทะแค่นี้
จะทำให้ปลานั้นกรอบหอมอร่อยเด็ดเลยทีเดียว
เวลาที่บิด องุ่นออกจากพวงเพื่อนๆ ก็ล้างให้สะอาดสะก่อนแล้วก็นำไปใส่ใน
ภาชนะแล้วเอาองุ่นใส่ไว้แล้วนำน้ำแข็งบดโปะไว้ให้ทั่วๆ ใส่เกลือเข้าไปนิด
หน่อย หรือมากน้อยตามปริมาณแล้วนำช้อนคนๆๆ วนๆๆ ไปเรื่อยๆ จนเห็น
ว่าองุ่นจับฝ้าขาวแข็งคล้ายวุ้น แค่นี้เองก็ใช้ได้แล้วจ้า
เวลาเพื่อนๆ ทำแกงส้มมะกอแล้วเหลือ นำเอามาหั่นขวางลูกบาง ๆ ตากแดด
ให้แห้งหมั่นกลับด้านพอแห้งแล้วนำมาใส่โหลแล้วนำกระเทียมสัก 5 กลีบ
พริกขี้หนูประมาณ 5 เม็ดแล้วแต่ความชอบทุบแล้วใส่ลงไป แล้วบีบมะนาว
ลงไป 1 ผล แล้วใส่น้ำตาลสัก 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเทน้ำปลาลงไปแล้ว
ทิ้งเอาไว้ประมาณ 3-4 วัน เก็บไว้ยิ่งนานวันยิ่งกรอบพอเข้าที่ดีแล้วก็นำไป
แช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บได้เป็นเดือนไม่เสีย
ส่วนประกอบ :เวลาเพื่อนๆ ทานเนื้อบางทีรู้สึกว่าอูยเสียดายตังค์จังเลยเหนียวชะมัดเพื่อนๆ
ลองดูวิธีนี้ดูนะจ๊ะเผื่อลดความโมโหลงไปบ้าง
1. ใชยางมะละกอดิบเอาน้ำนิดหน่อยผสมกับน้ำนิดหน่อยแล้วนำไปราด
คลุกเคล้าบนเนื้อให้ทั่วๆ ทิ้งไว้สักพักนึงค่อยนำไปประกอบอาหาร
2. การบดเนื้อหยาบ ๆ หรือการแล่เนื้อให้เป็นชิ้นบาง ๆ การตัดเนื้อตามขวาง
ของเส้นใยกล้ามเนื้อด้วยมีดหรือทุบ จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
- เวลาปวดฟันนำรากกล้วยมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาต้มแล้วใส่เกลือ
ให้เค็มจัดๆ ต้มให้เดือดสักประมาณ 15 นาทีแล้วนำน้ำมาอมแก้ปวดฟันได้
- เวลาเมา ๆ นำรากกล้วยมาฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 1-2 หยิบมือ
แล้วนำมาผสมกับน้ำเดือด ๆ สัก 1 แก้ว ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นแล้วก็นำให้คนเมาดื่ม
- นำรากกล้วยฝานเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด เอาไปพอกฝี วันละ
2 ครั้ง
เวลาเพื่อน ๆ จะทานถั่วงอกก่อนที่จะนำมาปรุงอาหารประมาณ 1-2 ชม.
ควรใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อยผสมลงไปในน้ำจะทำให้ดูน่าทาน
เพื่อน ๆ ก็ต้มน้ำเกลือกับใบกระถินให้เดือดจัดๆ แล้วทิ้งเอาไว้ให้เย็นแล้ว
ก็เทน้ำใส่ลงไปในปลาร้าที่บรรจุในไหให้ท่วมพอดีคลุกเคล้าให้ทั่ว ๆ น้ำ
เกลือที่ต้มกับใบกระถินนั้นจะทำให้น้ำปลาร้ามีสีแดง และ ก็สวยแล้วก็ใช้
ฝา หรือพลาสติคปิดคลุมปาไหแล้วก็เอาเชือกมัดรอบปากไหให้แน่น ๆ แล้ว
เอาของหนักทับปากไหไว้เวลานำปลาร้าออกมาใช้แล้วก็ควรที่จะปิดไว้
อย่างเดิม จะทำให้เก็บไว้ได้นานโดยที่จะไม่มีหนอนจ้า
ก็คงจะมีเพื่อน ๆ บางคนทานปอดหมูแต่เจ๊ ขอบายงานนี้แบบมะเคยทาน
แต่เอาหล่ะวันนี้จะเอาใจคนชอบทานปอดหมูละกันนะ ถ้าเพื่อน ๆ ซื้อมา
ทำทานเองเห็นแล้วรู้สึกว่ามันไม่สะอาดมีอะไรตกค้างอยู่ข้างใน ลองนำ
ไปลองที่ก๊อก แล้วเปิดน้ำแรง ๆ ให้น้ำไหลผ่านเส้นปอด แค่นี้สิ่งสกปรก
ที่ไม่น่ารับประทาน สีก็จะสวยน่าทานแล้วหล่ะ
ปรกติแล้วเห็ดจะดำไม่น่าทาน และมีกลิ่นเหม็นดิน ลองนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
แล้วใส่หม้อต้มกับน้ำมะขามเปียก สัก 1 ฝัก ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
เทออกแล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด แต่ถ้าจะเก็บไว้ทานวันหลังก็แช่น้ำไว้คอย
อุ่น หรือจะนำเข้าตู้เย็นก็ได้นะจ๊ะ
