วิธีเลือกซื้อปลา

เหงือกแดง ตานูน สดใส ลูกตาไม่จมลงไปในเบ้าตา
ตัวปลาไม่มีเมือก หรือเมือกจะต้องใสเนื้อแข็งแน่น
ท้องไม่แตก ผิวใสเป็นมัน เกล็ดยังติดที่ตัวไม่หลุด
มีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ ไม่แรงเกินไป

วิธีทอดปลาให้อร่อยและไม่ติกกระทะ

แล่เนื้อปลาที่ทำเสร็จแล้วนำแป้งสาลีโรยบางๆ ใช้มือตบเบาๆ
จึงค่อยใส่ลงในกะทะที่ร้อนจัดจะทำให้ได้เนื้อปลาที่มีรสอร่อย
หวานกว่าปลาที่ไม่ได้ใส่แป้งสาลี เพราะความหวานของเนื้อ
ปลาจะไม่ออกมาเวลาทอดและไม่ติดกระทะด้วย

วิธีเก็บปลาในตู้เย็น

ถ้าจะป้องกันไม่ให้มีกลิ่นคาวปนติดของอื่น ๆ ก็ควร
เอาผงกาแฟโรยบนปลาสักกำมือก็จะช่วยระงับกลิ่น
ได้ดีทีเดียว

วิธีทำปลาจะระเม็ดทอดกระเทียม

ส่วนประกอบ :

1. ปลาจะระเม็ด 1 ตัว
2. กระเทียมตำ 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือปลายช้อนชา
4. น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย

วิธีทำ :

1. นำปลามาคลุกกับเกลือพักรอไว้
2. นำน้ำมันตั้งไฟ แล้วนำกระเทียมเจียวให้หอมกรอบ
3. นำปลาลงทอดกรอบตามชอบ พอเสร็จก็นำกระเทียมโรยหน้า

วิธีทำลูกชิ้นปลา

ไม่ว่าจะเป็นปลาสร้อย ปลาหางแดง ปลาเกล็ดถี่หรือ ที่เรียกว่า ปลาขาว
ปลาหัวเบาบ้างนี้ ถ้าจะทำลูกชิ้น แกงสับนก หรือ ไม่ว่าจะเป็นทอดมัน
นั้น เมื่อขอดเกล็ดตัดหัวผ่าท้องล้างน้ำให้สะอาดแล้วจะแล่กระดูกกลาง
ออกหรือไม่ก็ตาม เมื่อสับจวนจะใช้ได้แล้วให้เหยาะน้ำปลาลงไปนิด
หน่อยแล้วก็สับต่อไปให้ละเอียด แล้วก็เติมน้ำปลาอีกทีเอาที่เค็มตาม
ชอบแล้วกันนะจ๊ะ สับต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำปลาเข้ากันได้ดีแล้ว รอจนสับ
จนเนื้อปลาจะเหนียว แหม๋อร่อยเหมือนปลากรายเชียวหล่ะ

วิธีทำปลาเนื้ออ่อน

ปลาเนื้ออ่อนนำมาทำความสะอาดให้สะอาด แล้วใช้เกลือ หรือน้ำปลาก็ได้
คลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วนำลงทอดกับน้ำมันพอเหลือง ก็ตักออกแล้วพักเอาไว้
เทน้ำมันออกจากกะทะ พอเสร็จแล้วก็ตำกระเทียมพริกไทย แล้วก็เอาไปเจียว
กับเนยพอเหลือง และหอมดีแล้วก็เอาปลาที่ทอดไว้แล้วลงคลุกในกระทะแค่นี้
จะทำให้ปลานั้นกรอบหอมอร่อยเด็ดเลยทีเดียว

วิธีต้มปลาไม่ให้เหม็นคาว

ถ้าเพื่อนๆ เจอปัญหากับ การทานปลาแล้วเหม็นคาวลองดูวิธีนี้ดูนะจ๊ะเวลาต้ม
ปลาก็เติมใบชาจีนลงไปสัก 6-7 ใบ และถ้าเพื่อนๆ ต้องการให้รสชาติของปลาต้ม
นั้นให้อร่อยยิ่งขึ้นก็ลองทุบหอมลงไปสัก 2-3 หัว ลงไปแค่นี้ก็อร่อยละ

วิธีทอดปลาให้กรอบอร่อย

เพื่อน ๆ ก็คงจะชอบปลาทอดกันบ้างไม่มากก็น้อยนะจ๊ะ แต่บางคนก็ชอบแบบกรอบ
บางคนก็ชอบแบบ แค่สุกวันนี้เอาใจ เพื่อน ๆ ที่ชอบแบบ กรอบ ๆ ละกันนะจ๊ะ ลองดูเอา
เกลือ หรือ น้ำปลาคลุกตัวปลานิดหน่อย แล้วค่อยเอาลงทอดน้ำมันพอเหลืองตักออก
แล้วพักไว้ เทน้ำมันออกจากกระทะ เสร็จแล้วตำกระเทียมพริกไทย แล้วเอามาเจียวกับ
เนยพอเหลืองเอาปลาที่ทอดเสร็จแล้วนำลงไปคลุกในกระทะ จะทำให้ปลากรอบหอม
อร่อยเด็ดจ้า

โมดูอายปลาสามรส

ส่วนประกอบ :

1. ปลานิล 1 ตัว
2. พริกขี้หนูตำ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ข่า หรือ ขิง ตำ 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะขามเปียก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ตามความชอบ
5. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. หัวหอมแดงตำ 2 ช้อนโต๊ะ
7. รากผักชีตำ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 1-2 ราก
8. น้ำมัน

วิธีทำ :

1. นำส่วนผสมทั้งหมดตำๆๆ
2. นำกะทะตั้งไฟ แล้วนำน้ำพริกที่ตำไว้ลงผัด
3. ทอดปลาให้กรอบๆ แล้วนำพริกที่ผัดไว้ราดบนปลาเจ้าค่ะ

...ส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มลดตามชอบนะจ๊ะ

วิธีการเก็บปลาในตู้เย็นไม่ให้เหม็น

ถ้าเพื่อนๆ เคยเจอปัญาที่มีตู้เย็น ตู้เดียวเราก็ต้องเก็บอาหารทุกอย่างไว้ด้วยกัน
เพราะจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ ตอนเด็กๆ จำได้ว่าเวลาดื่มน้ำแหม๋ กลิ่นเหม็นจังเซ็ง
เป็ดตอนนี้มีวิธีแก้แบบง่ายๆ ด้วยของใกล้ตัวจ้า คือเวลาเราแช่ปลาบางทีเรา
wrap แล้วกลิ่นก็ยังส่งออกมาบ้างเอาหล่ะ ลองเอาผงกาแฟโรยลงไปบนปลาสัก
กำมือ จะสามารถระงับกลิ่นได้จ้า

วิธีต้มปลาไม่ให้คาว

เพื่อนๆก็คงเคยทานปลาแล้วหมดอารมณ์เหมือนกันใช่มะจ๊ะ
เมื่อพอทานแล้วเหม็นมากๆ เหมือนเจ๊หน่ะจมูก ลิ้น เร็วมาก
กับกลิ่นคาวพอได้กลิ่นปุ๊บ อูยไม่อยากทานไรต่อละวันนี้เลยจะ
แนะนำเคล็ดไม่ลับบางอย่าให้เพื่อนกันบ้าง คือ ถ้าเติมใบชาจีน
ลงไปสัก 6-7 ใบ และถ้าต้องการจะเพิ่มรสชาติปลาต้มให้ดีขึ้น
โดยการทุบหอมลงไปสัก 2-3 หัว เพียงเท่านี้เองจ้า

วิธีทำปลานิลเจี๋ยน

ส่วนประกอบ :

1. ปลานิล 1 ตัว

2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

3. ขิง 1 ถ้วย

4. หัวหอมใหญ่ 1 หัว

5. เห็ดหอม 1 ถ้วย

6. เห็ดนาฟ้า 1 ถ้วย

7. ผักชีนิดหน่อยเอาไว้โรยหน้า

8. ต้นหอมหั่นประมาณ 1/2 นิ้ว

9. ขึ้นฉ่ายหั่นประมาณ 1/2 นิ้ว

10. พริกไทย ปลายช้อนชา

11. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

12. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

13. ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา

14. น้ำมันเอาไว้ทอดและผัด

15. พริกแดงซอยเอาไว้โรยหน้า 1 เม็ด

วิธีทำ :

1. เทน้ำมัน 1 ชัอนโต๊ะลงในกระทะพอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมลงไป

2. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงไป

3. ทอดปลานิลให้กรอบแล้วนำที่ผัดเสร็จแล้วราดไปที่ตัวปลาแล้วตาด้วยผัดชีและพริกแดง

ถ้าเพื่อนๆ ชอบปลาอะไรก็ใช้ปลานั้นนะจ๊ะ แต่เลือกปลานี้เพราะว่าชอบทานกรอบๆ อีกอย่าง

ที่เด็ดคือราคาถูก เห่อๆ หรือไม่ก็เอาปลานิลทอดกรอบทานกับน้ำปลาพริกมะนาว หรือน้ำพริก

กะปิก็อร่อยเด็ดเชียวหล่ะ หรือถ้าไม่ชอบทอดก็นึ่งก็ได้