วิธีเลือกเครื่องแกง

ปัจจุบันนี้ผู้ขายน้อยรายนักที่จะตำ หรือ บดพริกแกง
ตามตลาดสดจะมีเครื่องแกงวางขายกันเป็นล่ำเป็นสัน
อำนวยความสะดวกสบาย ประหยัดเวลาได้มากมาย
แต่เครื่องแกงเจ้าไหนอร่อยเพียงใดก็ต้องใช้วิธีทดลอง
เท่านั้นควรเริ่มต้นด้วยการซื้อมาทดลองปรุงสักขีดหนึ่ง
ก่อนเพื่อตัดสินใจว่าควรใช้ของเจ้าไหนเป็นประจำ

อย่างไรก็ดียังมีหลักพื้น ๆ สำหรับเลือกซื้อคือ ต้องดูเจ้า
ที่ไม่ค้างเพราะเครื่องแกงนั้นเวลาผ่านไปเพียงคืนเดียว
รสชาติก็เปลี่ยนแล้ว จริงอยู่อาจจะไม่บูดเพราะผู้ขาย
อาจจะเติมยากันบูดไว้เรียบร้อยแล้ว แต่จะไม่ได้ความ
อร่อยเท่าที่ควร

วิธีเลือกกะทิ

ควรเลือกซื้อจากร้านที่ใช้มะพร้าวใหม่สดไม่ใช่
มะพร้าวค้างโกดังที่เก็บไว้นานจนเหม็นหืน การ
ปรุงแกงด้วยกะทิสดนั้นทำให้รสชาติแกงหอม
หวานในขณะที่มะพร้าวเก่าเก็บ นอกจากรสชาติ
ของแกงไม่ดีแล้ว ยังอาจจะมีกลิ่นเหม็นอีกด้วย

วิธีเลือกซื้อน้ำตาลทราย

ควรเลือกซื้อที่บรรจุถุงไว้เรียบร้อยมีสลากหน้าถุง
บอกที่ตั้งแหล่งผลิตวัน เดือน ปี ที่ผลิตโดยละเอียด
มีเครื่อง อย. ของกระทรวงสาธารณสุข หรือเครื่อง
หมายมาตรฐานผลิตภัฒฑ์ของกระทรวงอุตสาหกรรม
รับรอง แต่หากจะซื้อโดยแบ่งจากถุงใหญ่ ให้ดูจนแน่
ใจว่าต้องไม่บรรจุในถุงปูนหรือ กระสอบเก่า ๆ สกปรก
ต้องเป็นกระสอบสะอาด มีแผ่นพลาสติกบุอยู่ภายใน
น้ำตาลทรายดีต้องร่วน ไม่มีฝุ่นละออง หรือ ผงใด ๆ
เจือปนอยู่

วิธีเลือกซื้อน้ำตาลปีบ

ควรเลือกซื้อชนิดที่เป็นก้อน สะอาด ไม่มีฝุ่นละอองจับ
ใหม่ และมีกลิ่นหอม ส่วนน้ำตาลชนิดเหลวที่บรรจุใน
ปีบจะเสี่ยงต่อสนิม ยิ่งไม่มีฝาปิดก็ไม่ควรซื้อ

วิธีเลือกซื้อน้ำปลา

น้ำปลาควรเลือกน้ำปลาที่ดีซึ่งทำให้อาหารอร่อยขึ้น
และต้องปราศจากตะกอนฝาปิดแน่น มีพลาสติกห่อ
หุ้มฝาขวดไว้มีเครื่องหมายรับรองคุณภาพ บอกวัน
เดือน ปีที่ผลิต ชื่อที่อยู่แหล่งผลิต อย่าเลือกที่บรรจุขวด
พลาสติก เพราะนอกจากไม่สามารถมองเห็นตะกอน
แล้ว ยังมีอันตรายจากพลาสติก ราคาของน้ำปลาขึ้น
กับคุณภาพ

วิธีเลือกซื้อถั่วป่นและ พริกแห้ง

อย่าซื้อจากร้านที่ขายเป็ยปีบ ๆ ตามตลาดสด ส่วนใหญ่
อัดไว้นานโอกาสมีเชื้อราสูงมาก ทางที่ดีควรนำมาคั่วและ
ป่นเอง จะได้ของที่ใหม่สด สะอาด และกลิ่นหอมอีกด้วย

วิธีเลือกซื้อกุ้งแห้ง

เลือกซื้อชนิดที่ไม่ย้อมสี ไม่เค็ จัด ผ่านการตากแห้ง
ให้แห้งจริง ๆ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนแสบจมูก ควรซื้อ
จากร้านที่เก็บไว้ในที่ๆ ปลอดโปร่ง อากาศถ่ายเท
สะดวกมีคนซื้อมาก เพื่อจะได้สินค้าที่ไม่เก่าเก็บ

วิธีเลือกซื้อผักสด

ต้องเลือกผักที่สดจริง ๆ ต้นอวบใหญ่ ใบติดแน่น
สีเขียวสด ไม่เหี่ยว ไม่ช้ำหรือ ทิ้งไว้นาน เพราะ
นอกจากขาดคุณค่าของสารอาหารแล้วนั้นยังดู
ไม่น่ารับประทานรวมทั้งรับประทานไม่อร่อย
อีกด้วยผักปลอดสารพิษน่าจะเป็นจุดดึงดูดลูกค้า
ได้อีกทางหนึ่ง แต่อาจมีรูพรุนจากการเจาะไช
ของแมลงบ้าง

วิธีเลือกซื้อไข่สด

หากจะใช้วิธีเลือกไข่คร่าว ๆ ให้ยกฟองไข่
ขึ้นส่องดูโพรงอากาศ ถ้าโพรงอากาศใหญ่
มองเห็นไข่แดงที่อยู่ตรงกลางราง ๆ แปลว่า
ไข่เก่า อีกวิธีคือ นำใข่ไปปล่อยในน้ำไข่ที่
จมคือ ไข่สด แต่ถ้าลอยหรือ เอียงแปลว่าไข่
เก่า ไข่สดจะมีลักษณะเปลือกไข่สีนวลใส

วิธีเลือกซื้อปลาหมึก

เวลาเพื่อนๆ ต้องการทานปลาหมึกที่สดน่าทานแล้วหล่ะก็
เวลาซื้อลองเลือกซื้อที่เยื่อหุ้มตามตัวยังไม่ลอก และเนื้อ
แน่นดูนะจ๊ะ รับรองทานแล้วอร่อยเลยหล่ะ

วิธีเลือกซื้อปลา

เหงือกแดง ตานูน สดใส ลูกตาไม่จมลงไปในเบ้าตา
ตัวปลาไม่มีเมือก หรือเมือกจะต้องใสเนื้อแข็งแน่น
ท้องไม่แตก ผิวใสเป็นมัน เกล็ดยังติดที่ตัวไม่หลุด
มีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ ไม่แรงเกินไป

วิธีเลือกซื้อปู

กระดองมีสีสดใส เมื่อแกะกระดองออกเนื้อในแน่น
เป็นมันวาว ทดลองกดที่ฝาปิดออกจะไม่บุ๋มตามแรง
กดยกเว้นปูที่เพิ่งเปลี่ยนกระดองใหม่ มีน้ำหนักสมส่วน
เพราะปูที่น้ำหนักเบาเนื้อจะไม่แน่นก้าม และขายัง
ติดแน่น

วิธีเลือกซื้อกุ้ง

เวลาเพื่อน ๆ จะเลือกซื้อกุ้งนั้นควรเลือกซื้อแบบที่เนื้อแน่น
ตัวเขียวปนน้ำเงินสดใส หัวไม่หลุด หางไม่ดำ ไม่แหว่ง
และก็ไม่เละ ไม่มีกลิ่นเหม็น มีสีแดงของมันเห็นได้ชัด

วิธีเลือกซื้อเนื้อไก่

หนังไก่ต้องสด บาง และไม่แห้ง หรือเหลวเละ สีไม่
ซีด ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีรอยช้ำ วิธีสังเกตุอื่น ๆ คือ

- ถ้ารอยรูขนปุ่มใหญ่จะเป็นไก่แก่ ปุ่มเล็กจะเป็น
ไก่อ่อน เมื่อกดที่กระดูกปลายอก ถ้านิ่มและกดลงไป
แล้วจะเป็นไก่อ่อน

- ถ้าเดือย และ หงอนยาวจะเป็นไก่แก่

- ไก่หนุ่ม และ สาวนั้น รสจะดีกว่าไก่อ่อนและไก่
แก่ ไก่อ่อนจะมีขนอ่อน ๆ เล็บคมยาว กระดูกอ่อน
ตีนอ่อน ผิวจะเรียบ

วิธีเลือกซื้อเนื้อหมู

เนื้อหมูต้องมีสีชมพู สีสม่ำเสมอ เนื้ออิ่มเป็นมันหนังเกลี้ยง
และบางพอสมควร ไม่มีเม็ดสาคู ซึ่งเป็นลักษณะของพยาธิ
ตัวตืดวิธีสังเกตุอื่น ๆ

- เนื้อหมูฟาร์มจะให้ความนุ่มและ ความอร่อยได้ดีกว่า
ไม่ว่าเรื่องของอาหาร และอายุก่อนนำเข้าโรงเชือดส่วนที่ไม่
ใช่เนื้อหมูฟาร์มนั้นอาจมีทั้งหมูที่อายุอ่อนเกินไป หรือหมูที่
อายุมากเกินไป ซึ่งลักษณะเนื้อจะมีอายุมากเกินไป ซึ่ง
ลักษณะเนื้อจะมีสีแดงจัด หมูแก่นั้นเนื้อจะออกเหนียวนำมา
แกงหรือ ผัดไม่อร่อย ที่จะสังเกตเนื้อหมูแก่ได้อีกประการ
คือ เนื้อสันจะมีชิ้นยาวกว่า และเนื้อจะหยาบกว่าด้วย เนื้อ
หมูพวกนี้ราคาจะถูกกว่าเนื้อหมูฟาร์ม แต่นอกจากไม่อร่อย
เท่าที่ควรแล้ว ยังเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรค

- หมูค้างจะมียางเหนียว ใช้หลังมือแตะดูจะหนืดติดมือ
เนื้อเริ่มเป็นสีเขียว

- หมูสามชั้นมันบาง เนื้อหนา มีเนื้อมากชั้นหนังบาง และ
นุ่มไม่มีพังผืดระหว่างชั้น หนังหมูสะอาด

- มันหมู มีสีขาว อ่อนนุ่ม ไม่มีพังผืด ไม่มีกลิ่นแรงและ
ต้องมีความหนาพอควร

วิธีเลือกซื้ออาหารกระป๋อง และอาหารบรรจุขวด (เพิ่มเติม)

ปัจจุบันอาหารกระป๋องและอาหารบรรจุขวดมีอยู่ทั่วไป เป็นไปตามสมัย
นิยม ในสมัยนี้คนส่วนใหญ่นิยมอาหารสำเร็จรูป บรรจุในกระป๋อง และบรรจุ
ใส่ขวดสะส่วนมากวันนี้ เจ๊ จะขอแนะนำเพิ่มเติมจากครั้งที่แล้วอีกนะจ๊ะ

อาหารกระป๋อง :

1. ควรพิจรณาภายนอกให้เรียร้อย อย่าให้บูดเบี้ยว
2. ควรพิจรณาว่านำมาจากไหน ควรซื้อขององค์การ อ.ส.ร.ซึ่งได้ตรวจสอบแล้ว
3. ด้วยวิธีการชิมเอา ทดลองเองนั่นแหล่ะจ้า
4. สังเกตุดูของบางชนิดมีใบรับรองหรือไม่
5. อาหารกระป๋องที่ดี พื้น และด้านบนของกระป๋องนั้นจะเรียบเสมอกันไม่เกิด
การพอง อืด หรือ บุบ บูดเบี้ยว แสดงว่าอาหารในนั้น ได้เสื่อมคุณภาพแล้ว

อาหารบรรจุขวด :

1. ให้สังเกตุขอบบนเหนือน้ำ ถ้าอาหารนั้นเสื่อมคุณภาพแล้ว ฝาจะมีลักษณะถูกเปิด
2. บางขวดก็มีราขึ้นซึ่งเราสามารถมองด้วยตาเปล่าได้ทางก้นขวด

วิธีเลือกซื้อเนื้อหมู

.....เนื้อหมูนั้นเวลาเราไปเลือกซื้อลองสังเกตุดูว่าเนื้อหมูนั้นเป็นสีชมพูไม๊ สีของ
เนื้อหมูนั้นต้องสีชมพูและสีสม่ำเสมอ เนื้ออิ่มเป็นมันหนังจะเกลี้ยง และบางๆพอ
สมควร และก็จะไม่มีเม็ดสาคู ๆนั้นจะเป็นลักษณะของพยาธิตัวตืด และเพื่อนๆก็
ยังสามารถดูแบบ อื่นๆ ได้อีกนะจ๊ะ

.....เนื้อหมูฟาร์มเขาว่ากันว่าจะให้ความนุ่มและ ความอร่อยกว่า ( แต่เจ๊แยกไม่ออกนะจ๊ะ )
หมูที่มีอายุมากเกินไป จะมีสีแดงจัด หมูแก่เขาว่ากันว่าเนื้อจะออกเหนียว แต่ถ้าสังเกตุว่า
เป็นหมูแก่อีกอย่างก็คือ เนื้อสันจะมีชิ้นที่ยาวกว่า และเนื้อจะหยาบกว่าด้วย

.....เนื้อหมูที่ค้างคืนจะมียางเหนียว ถ้าเราใช้หลังมือแตะดูจะหนืดติดมือเนื้อจะเริ่ม
เป็นสีเขียวและหมูสามชั้นมันบาง เนื้อหนา มีเนื้อมากชั้นหนังบางและนุ่มไม่มีพังผืด
ระหว่างชั้น หนังหมู สะอาด

.....มันหมู มีสีขาวอ่อนนุ่ม ไม่มีพังผืด และไม่มีกลิ่นแรง ต้องมีความหนาพอควร