วิธีเก็บปลาร้าไว้กินนานๆ

ต้มน้ำเกลือกับใบกระถินให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเทใส่ลงใน
ปลาร้าที่บรรจุในไหให้ท่วมพอดีคลุกเคล้ากันให้ทั่ว น้ำเกลือกับ
ใบกระถินทำให้น้ำปลาร้ามีสีแดงสวย ใช้ฝาหรือพลาสติกปิด
คลุมปากไหแล้วเอาเชือกมัดรอบปากไหให้แน่นๆ เอาของหนักๆ
ทับปากไหไว้เวลาน้ำปลาร้าออกมาใช้ควรปิดไว้อย่างเดิมจะเก็บ
ไว้ได้นานๆ โดยที่ไม่มีหนอน

วิธีทำผัดดอกหอมไก่

ส่วนประกอบ :

1. ไก่หั่น 100 กรัม
2. ดอกหอมหั่น 200 กรัม
3. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่กระเทียมและ ไก่ ผัดจนสุก
2. ใส่ดอกหอม น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยผัดให้เข้ากัน

วิธีทอดปลาให้อร่อยและไม่ติกกระทะ

แล่เนื้อปลาที่ทำเสร็จแล้วนำแป้งสาลีโรยบางๆ ใช้มือตบเบาๆ
จึงค่อยใส่ลงในกะทะที่ร้อนจัดจะทำให้ได้เนื้อปลาที่มีรสอร่อย
หวานกว่าปลาที่ไม่ได้ใส่แป้งสาลี เพราะความหวานของเนื้อ
ปลาจะไม่ออกมาเวลาทอดและไม่ติดกระทะด้วย

วิธีทำผัดซีอิ๊วไก่

ส่วนประกอบ :

1. ไก่หั่น 100 กรัม
2. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. คะน้าหั่น 100 กรัม
4. เส้นใหญ่ 150 กรัม
5. ไข่ 2 ฟอง
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
9. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่กระเทียม ไก่ ผัดให้สุก
2. ใส่คะน้า และเส้น ซีอิ๊วหวาน น้ำมันหอย น้ำตาลทราย
3. ตอกไข่ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน

วิธีต้มถั่วเขียวกับกระเทียม

เวลาเพื่อนๆ จะต้มถั่วเขียวถ้าจะให้อร่อยลองตำกระเทียม
สักเล็กน้อยบุบพอแตกลงต้มถร้อมถั่วเขียวพอได้จึงค่อยเติม
น้ำตาลลองดูวิธีนี้จะอร่อยมากขึ้น

วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหินมะพานต์

ส่วนประกอบ :

1. ไก่หั่น 150 กรัม
2. เม็ดมะม่วงหินมะพานต์ 50 กรัม
3. หัวหอมใหญ่ซอย 50 กรัม
4. ต้นหอมหั่น 20 กรัม
5. พริกทอด 50 กรัม
6. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
10. น้ำมัน 2 ถ้วย
11. แป้งชุบทอด 1 ถ้วย
12. เผือกหั่น 200 กรัม

วิธีทำ :

1. นำแป้งมาละลายน้ำ 1/2 ถ้วย
2. หั่นเผือกแบบยาวๆ บางๆ ชุบไปในแป้ง
3. นำน้ำมันตั้งไฟนำเผือกที่ชุบใส่ตะแกรงทอดให้เป็นกระทง
4. ยกเผือกลงสะเด็ดน้ำมัน
5. นำน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม ไก่ ผัดให้หอม
6. ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม พริก เม็ดมะม่วง ผัดให้เข้ากัน
7. ใส่น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย
8. พอเสร็จนำที่ผัดตักใส่ กระทงเผือก

วิธีทำชะอมทอดสำเร็จรูป

น้ำพริกกะปิที่เหลือรับประทานไม่หมด ในวันรุ่งขึ้นเอามาทำเป็น
ผักน้ำพริกสำเร็จได้ โดยตีไข่ใส่ในน้ำพริกแล้วหั่นชะอมใส่ลงไป
ในไข่ที่ปนกับน้ำพริกแล้วนำไปทอดแบบที่ใช้จิ้มน้ำพริกแต่ชะอม
นี้ไม่ต้องจิ้มน้ำพริกทานได้เลย

วิธีทอดเห็ดไม่ให้หด

เวลาเอาเห็ดไปทอดพอสุกเห็ดจะหดตัวไม่สวย วิธีที่จะไม่ให้เห็ดหด
ตัวให้เอาเห็ดไปต้มในน้ำเดือดสัก 2-3 นาทีเสียก่อนจึงนำไปทอด
เห็ดจะไม่หดตัวเลย สวยและดูน่าทานด้วย

วิธีทำฟุโตมากิ

ส่วนประกอบ :

1. ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย
2. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. ข้าวโพดเล็กต้มหั่นตามยาว 100 กรัม
6. แครอทต้มหั่นตามยาว 50 กรัม
7. หน่อไม้น้ำต้มหั่นท่อน 50 กรัม
8. งาคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
9. ไข่กุ้ง 50 กรัม
10. แฮมหั่นยาว 50 กรัม
11. โบโรน่าหั่นยาว 50 กรัม
12. ไก่ต้มหั่น 100 กรัม
13. แตงกวาหั่นยาว 50 กรัม
14. ไข่ทอดหั่นยาว 2 ฟอง
15. เบคอนทอดหั่น 50 กรัม
16. น้ำมันทอด 1 ถ้วย
17. แป้งชุบทอด 1 ถ้วย
18. สาหร่าย 1 แพ็ค
19. โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
20. วาซาบิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ :

1. นำข้าวมาหุง
2. นำมิรินตั้งไฟเคิม น้ำตาล เกลือคนให้เข้ากัน
3. นำไปคลุกราดบนข้าวที่หุงเสร็จแล้ว
4. นำงาไปคั่ว
5. นำผักที่กล่าวมาไปต้มจนสุก
6. ตีไข่คนให้เข้ากันทอดแบบไข่ยัดไส้แล้วนำมาหั่นยาวๆ
7. นำแป้งชุบทอดละลายกับน้ำ แล้วนำไก่ลงไปคลุก
8. นำน้ำมันตั้งไฟนำไก่ที่ชุบลงไปทอด
9. นำสาหร่ายแบบนไม้แผ่นที่รองวางพาสติกก่อนเพื่อไม่ให้ติด
10. นำข้าววางบนสาหร่าย เอาช้อน หรือทัพพีแตะๆ วางให้ยาวตามสาหร่าย
11. นำเครื่องที่กล่าวมาใส่ตามใจชอบแล้วโรยงาข้างใน
12. ม้วนห่อตามรูปทำให้แน่นๆ
13. น้ำจิ้มนำโชยุใส่ถ้วย ตามด้วยวาซาบิ แล้วโรยงา

เคล็ดลับในการปรุงพริกน้ำส้ม

พริกน้ำส้มปรุงรสถ้าจะให้อร่อย และหอมต้องนำหัวข่า
ประมาณนิ้วหัวแม่มือมาตำให้ละเอียด แล้วนำลงไป
ละลายกับพริกน้ำส้ม ให้เข้ากันแค่นี้ก็อร่อยแล้วจ้า

วิธีทำราดหน้าหมู

ส่วนประกอบ :

1. เส้นใหญ่ 1 กก.
2. คะน้าหั่น 150 กรัม
3. หมูหั่น 100 กรัม
4. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย 1 ช้อนชา
7. แป้งมัน 1 ช้อนชา
8. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมตำ 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่ 3 ฟอง

ส่วนประกอบ :

1. นำหมูหมักด้วย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
4. ไข่ 1 ฟอง ทุกอย่างหมักไว้ 1 ชม.

วิธีทำ :

1. นำน้ำมันตั้งไฟ นำเส้นใส่ลงไป ใส่ซีอิ๊วดำ คลุกแล้วตอกไข่ผัด
2. ใส่น้ำมัน และกระเทียมผัดนำน้ำ หรือน้ำซุป ใส่กะทะ
3. ใส่หมู และผัด ตามด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล แป้งมัน และไข่

** ชิมตามรสแล้วปรุงจะเติมน้ำส้มสายชู พริกป่น หรือ น้ำปลาเพิ่ม

วิธีแกะข้าวโพดให้เร็วและง่าย

เวลาเพื่อน ๆ แกะเปลือกแล้วก็จับมันแน่น ๆ แล้วก็ใช้
ช้อนจะเป็นสังกะสีก็ดี เอาด้ามถือวางด้านเหลี่ยมลงไป
ตามทางยาวของแถวข้าวโพดแล้วก็ดันออกมา จะทำได้
รวดเร็วและง่ายที่สำคัญจะได้ข้าวโพดเป็นแถวติดกัน

วิธีทำปลาตาเดียวทรงเครื่อง

ส่วนประกอบ :

1. ปลาตาเดียว 1 ตัว
2. ต้นหอมหั่น 2-3 ต้น
3. เห็ดหอมแช่น้ำหั่น 5 ดอก
4. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/4 ช้อนชา
10. น้ำมัน 1-2 ถ้วย

ส่วนประกอบ :

1. ใส่หอมเจียวลงกะทะ แล้วเติมน้ำลงไป ใส่ต้นหอม เติมน้ำตาลปีบ
ซีอิ๊วหวาน มะนาว เกลือ เห็ดรอจนเดือดยกลง
2. นำปลาไปคลุกแป้งสาลี ตั้งน้ำมันจนเดือดแล้วทอดปลาจนเหลือกรอบ
3. นำน้ำซอส แล้วราดบนตัวปลา

วิธีต้มแกงค้างคืนไม่ให้ดำ

แกงคั่วส้ม หรือแกงคั่วผักบุ้ง หรือต้มกะทิสายบัว เมื่อค้างคืน
น้ำแกงจะดำไม่น่าทานแต่ถ้าเพื่อน ๆลองทำวิธีนี้ดูจะช่วยได้
เมื่อแกงเดือดใส่ส้มลงไปแล้วจึงใส่น้ำปลา น้ำตาลปรุงตามใจ
แล้วผักตามทีหลัง หรือจะใส่ส้มก่อนแล้วใส่ผักเมื่อผักสุกค่อย
ใส่น้ำปลาน้ำตาล

วิธีทำผัดไทกุ้งทรงเครื่อง

ส่วนประกอบ :

1. กุ้ง 200 กรัม
2. ไข่ 2 ฟอง
3. หมูสับ 100 กรัม
4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
5. กุ้งแห้งตำ 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอม หรือใบกุ้ยช่าย หั่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
11. เม็ดมะม่วงหินมะพานต์ทอด 2 ช้อนโต๊ะ
12. เส้นเล็ก 500 กรัม
13. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
14. แป้งชุบทอด 1 ถ้วย
15. แครอทซอย 2 ช้อนโต๊ะ
16. กะหล่ำซอย 2 ช้อนโต๊ะ
17. ถั่วงอก 100 กรัม

วิธีทำ :

1. นำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา กุ้งแห้ง ลงกะทะ เติมน้ำลงไปหน่อยต้ม
2. นำแป้งละลายน้ำ นำกุ้งลงไปชุบ
3. ตั้งน้ำมันให้เดือด นำกุ้งลงไปทอด
4. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก ใส่แครอท กะหล่ำ ไข่ลงผัด ใส่เส้นใส่
น้ำซอส ข้อที่ 1 ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก กุ้ยช่าย แต่ถ้าใครชอบเต้าหู้เหลืองก็ใส่
5. คลุกให้เข้ากันเติมถั่วลิสงบุบลงไป ตักใส่จานวางเครื่องเคียง

ชะลอความเหี่ยวด้วยสารส้ม

มีข้อแนะนำวิธีเก็บพริกขี้หนูได้หลายวันแบบง่าย ๆ
เอาไปแช่น้ำสารส้มสักพักแล้วเอาขึ้นมาผึ่งเอาไว้
พริกขี้หนูจะสด และ ไม่เหี่ยวเลยเก็บไว้ได้หลายวัน

วิธีทำถุงทอง

ส่วนประกอบ :

1. แป้งป่อเปี๊ยะ 300กรัม
2. หมูสับ 200 กรัม
3. กุ้งสับ 100 กรัม
4. ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
9. ใบเตย 1 ต้น
10. น้ำมันทอด 2 ถ้วย
11. น้ำจิ้มบ้วย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำหมู กุ้ง น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย ต้นหอม ผักชี หมัก 1/2 ชม.
2. นำแป้งแบลง แล้วนำส่วนผสมที่หมักตักใส่สัก 1 ช้อนชา
3. นำใบเตยมาฉีก พอห่อแป้งเสร็จนำใบเตยมัดตามรูป
4. นำน้ำมันตั้งไฟ พอร้อนจัดๆลงไปทอดจนเหลืองยกลง

เคล็ดลับการต้มขี้เหล็ก

การต้มขี้เหล็กโดยปกติจะใช้เวลานานกว่ามันจะหายขม
แต่วิธีต้มขี้เหล็กให้จืดเร็วนั้น เพียงแต่นำปูนกินหมากใส่
ไปในน้ำที่ต้ม พอประมาณต้มเพียงน้ำเดียวขี้เหล็กจะหาย
ขมพร้อมที่จะนำไปแกงได้ทันทีจะประหยัดเวลามากเลย

วิธีทำกาแฟเย็น

ส่วนประกอบ :

1. ผงกาแฟไทย 1 ถ้วย
2. น้ำข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำร้อน 1 ถ้วย
5. น้ำแข็ง 2 ถ้วย
6. นมสด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ :

1. นำผงกาแฟใส่ในถุงชงกาแฟ เทน้ำร้อนผ่านลงไป
2. ใส่น้ำตาล นมลงไปคนให้เข้ากัน
3. นำน้ำแข็งใส่แก้ว ใส่กาแฟลงไปเทนมสดโรยหน้า

วิธีแก้กะปิมีกลิ่น

หากจะตำน้ำพริกกะปิแต่หาซื้อกะปิดีไม่ได้ ถ้าไม่ให้น้ำพริก
เหม็นกะปิให้โขลกกะปิกับกระเทียม ( ใส่กระเทียมให้มาก
หน่อย ) โขลกให้นาน ๆ ให้กะปิกับกระเทียมเข้ากันจึงจะหาย

วิธีทำข้าวแต๋น

ส่วนประกอบ :

1. ข้าวสาร 1 ถ้วย
2. ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
3. น้ำมัน 2 ถ้วย
4. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ :

1. นำข้าวที่หุงเสร็จแล้ว ๆ นำฝาถ้วยวางแล้วเอาถุงพาสติกวาง
แล้วนำข้าวที่หุงเสร็จตักวางทับลงบนถุงแล้วนำทับพี หรือ ช้อน
แตะลงไปทำจนเสร็จนำไปตากแดด สัก 1-2 แดด
2. พอได้ข้าวตัง ที่แห้งแล้วนำไปลงทอดจนเหลืองอ่อน
3. นำน้ำเทลงไปหน่อยพอเดือด เทน้ำตาลปีบลงไป เทเกลือและ น้ำมะขาม
4. คนจนเหนียว แล้วนำไปราดบนข้าวทอด