วิธีต้มไข่ไม่ให้แตก

การต้มไข่ที่มีรอยร้าว หรือ แตก เพื่อไม่ให้เนื้อไข่ทะลักออกมา
ชงผสมเกลือสัก 1 ช้อนชา ลงผสมกับน้ำต้มไข่ วิธีการนี้จะไม่
ทำให้ไข่ทะลักออกมา การต้มควรให้เดือดอยู่ไม่เกิน 10 นาที
แค่นี้ก็จะได้ไข่ที่มีเนื้อนิ่มนวลดี ถ้าต้มนานเกินไปไข่จะแข็งกระ
ด้างและ ย่อยยากยิ่งขึ้น

วิธีถอนขนอ่อนของไก่ เป็ด

เป็ด และไก่ ที่มีขนอ่อนติดอยู่นั้น สามารถถอนได้โดยนำ
น้ำมันพารา มาละลายให้ร้อน ๆ แล้วทาให้ทั่ว เมื่อทิ้ง
ไว้จนเย็น เอาน้ำมันพาราออกจากตัว เป็ด ไก่ ขนอ่อน
จะติดออกมาด้วย

วิธีทำกะทิทุเรียน

ส่วนประกอบ :

1. ทุเรียนฉีก 150 กรัม
2. กะทิ 1-2 ถ้วย
3. น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือปลายช้อนชา
5. ดอกเก๊กฮวย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปีบ
2. ใส่ทุเรียน และ ดอกเก๊กฮวย เกลือ

วิธีลดสารพิษในผัก และ ผลไม้

น้ำซาวข้าวใช้น้ำซาวข้าวครั้งที่สองสำหรับการล้างผัก
แช่ผลไม้ไว้ประมาณ 5-15 นาที หลังจากที่ใช้สิ่งต่าง ๆ
เหล่านี้ช่วยในการล้างผัก ผลไม้แล้ว ควรจะล้างด้วยน้ำ
สะอาดอีกครั้งนึง เพื่อกำจัดสารพิษที่เหลืออยู่บนผัก ผลไม้
ภายหลังจากที่ทำปฎิกิริยากับสิ่งต่าง ๆ เหล่านี้แล้ว ถ้าหา
สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ ก็ควรล้างผัก ผลไม้ด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ
ครั้งขณะล้างควรเปลี่ยนน้ำพร้อมกับถูเบา ๆ หรือล้างด้วย
น้ำประปาก็จะสามารถลดปริมาณสารพิษลงไปได้บ้าง

วิธีทำข้าวมันไก่

ส่วนประกอบน้ำจิ้ม :

1. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
2. ขิงซอย หรือสับละเอียด 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ :

1. ต้มน้ำให้เดือด
2. นำถุงอย่างผสมรวมกันชิมตามรส

ส่วนประกอบน้ำซุป :

1. น้ำ 1 ถ้วย
2. ฟักหั่น 1 ถ้วย
3. กระเทียมตำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
4. เนื้อไก่ 200 กรัม
5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่กระเทียมเจียวให้หอม
2. นำน้ำเทลงไปพอเดือด ใส่ฟัก และไก่
3. พอต้มจนไก่เปื่อย ฟักยุ่ย ยกลงโรยด้วยผักชี

ส่วนประกอบ :

1. ข้าวสาร 1-2 ถ้วย
2. กระเทียมตำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. หนังไก่ 50 กรัม
4. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่กระเทียม
2. ใส่หนังไก่ เจียวให้หอม
3. ใส่ข้าวสารลงไปผัดๆๆ
4. คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปหุงตามปรกติ

วิธีแก้ขัดไม่มีเส้นขนมจีน

เวลาเพื่อนๆ อยู่ต่างแดนอาจจะหาเส้นขนมจีนยากสักนิด
หรือบางทีก็จะมีเส้นขนมจีนสำเร็จรูปแพ็คมา เวลานำมา
ต้มมันก็ไม่เหมือนแต่ก็แก้ขัดได้เช่นกัน ลองอีกวิธีถ้าเพื่อน ๆ
ไม่มีเวลาออกไปซื้อลองใช้วุ้นเส้นแทนก็ได้นำไปต้มน้ำเดือด ๆ
ให้นิ่ม และสงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปทานก็แก้ขัด
ได้แถมเส้นจะเหนียวอร่อยอีกด้วย

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วส้มแขก

ส่วนประกอบ :

1. ส้มแขก 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
4. ต้นหอมหั่น 1 ช้อนชา
5. พริกป่น 1 ช้อนชา
6. น้ำต้ม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำน้ำใส่กะทะ ใส่ส้มแขกพอละลายดีแล้ว
2. ใส่น้ำปลา พริกป่น น้ำตาล ต้นหอม

วิธีปอกหัวไชเท้าโดยไม่ต้องใช้มีด

เวลาปอกโดยไม่ต้องใช้มี เพียงแต่เอาช้อน จะเป็นช้อนสเตนเลส
หรือ ช้อนกระเบื้องก็ได้ขูดสักพักเดียวเปลือกจะหมด แต่ถ้าจะให้
ดีแช่น้ำสัก 15 นาทีแล้วค่อยใช้ช้อนขูด

วิธีทำขนมจีนน้ำยาทูน่า

ส่วนประกอบ :

1. ทูน่า 200 กรัม
2. ปลาขูด 250 กรัม
3. กะทิ 1 กล่อง
4. พริกแกงแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. ขนมจีน 1/2 กก.

6. ใบแมงลัก 50 กรัม
7. ถั่วงอก 100 กรัม
8. หัวผักกาดดองหั่น 100 กรัม
9. กระชายหั่น 100 กรัม
10. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำกะทิหัวตั้งไฟ ใส่บางส่วน ใส่พริกแกงแดง คนให้เข้ากัน
2. ใส่ทูน่าลงไป แล้วเติมกะทิที่เหลือลงไปพอเดือด ใส่กระชาย
3. ปั้นปลาขูดลงไป พอเดือดปิดไฟ

วิธีปอกลูกตาลโดยไม่ต้องใช้มีด

ที่ทานสด ๆ ก็ได้ หรือเชื่อมทานกับน้ำแข็งก็ได้โดยปรกติแล้วก็
จะใช้มีดปอก แต่ถ้าจะให้สะดวกรวดเร็วแล้วควรใช้ช้อนสักกะสี
ปอกโดยคว่ำช้อนแล้วปอกไปธรรมดาเหมือนใช้มีด แล้วเพื่อน ๆ
ก็จะปอกได้เร็ว

วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น1

ส่วนประกอบ :

1. กุ้ง 150 กรัม
2. วุ้นเส้นแช่น้ำ 3-4 ห่อ
3. ขิงหั่น หรือ ตำ 2 ช้อนโต๊ะ
4. เม็ดพริกไทยดำบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. รากผักชีตำ 1-2 ต้น
9. ใบกึ้นฉ่ายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ หรือมันหมู
12. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำขิงบางส่วน รากผักชี พริกไทย กระเทียม ตำไม่ต้องระเอียด
2. นำวุ้นเส้นแช่ จนนุ่ม
3. นำกะทะ หรือหม้อตั้งไฟใส่น้ำมัน
4. ใส่เครื่องที่โขกผัดให้หอม ใส่ขิงหั่นเพิ่มผัด
5. นำกุ้งลงไปผัดสักแป๊ปใส่ใบกุ้ยฉ่ายบางส่วน
6. ใส่น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล และวุ้นเส้น คลุกให้ทั่ว
7. ปิดฝารอจนทุกอย่างสุก หรือจะเติมน้ำซุปก็ได้

วิธีรักษาแตงโมให้นาน

แตงโมเป็นผลไม้ชนิดเดียวที่ช่วยขจัดความกระหาย
ได้ดีเพราะแตงโมน้ำมาก และ ความหวานก็กำลังพอ
เหมาะเพื่อน ๆ ที่ซื้อแตงโมเป็นลูก ๆ กลับมาบ้าน หาก
ไม่ทานทันทีควรเก็บไว้ในตู้เย็นแต่ถ้าไม่มีตู้เย็นพอที่
จะเก็บก็สามารถนำไปแช่น้ำ จะช่วยให้แตงโมมีความสด
และ ป้องกันไส้ล้มได้ด้วย

วิธีทำต้มส้มไก่สับ

ส่วนประกอบ :

1. ไก่สับ 100 กรัม
2. ส้มแขก 1 ช้อนโต๊ะ
3. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด 1 ชุด
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูตำ 1 ช้อนชา
7. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำน้ำตั้งไฟ ใส่ ส้มแขก ตะไคร้
2. พอน้ำเดือด ใส่ไก่ จนสุก ใส่น้ำตาล น้ำปลา พริก
3. ใส่ใบมะกรูดทีหลัง

วิธีแก้อาหารเค็ม

ถ้าเพื่อน ๆ ทำอาหารแล้วเค็มมากไปลองใช้วิธีนี้ดู คือ ให้
เอาน้ำมะนาว และ น้ำตาลใส่ลงไป รสจะอร่อย และ รส
เค็มลงไปเลย

วิธีทำกากหมูผัดพริกขิง

ส่วนประกอบ :

1. กากหมู 100 กรัม
2. ถั่วฝักยาวหั่นซอย 50 กรัม
3. พริกขิง 1 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่เค็มหั่น 1 ลูก
5. ใบมะกูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
6. พริกชี้หนูซอย 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา 1 ช้อนชา
8. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงไปผัด ใส่กากหมู
2. ใส่ใบมะกรูด ไข่เค็ม น้ำตาลทราย น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน

** ก่อนใส่น้ำปลาต้องชิมก่อนเผื่อพริกแกงเค็ม

วิธีล้างเนื้อแพะไม่ให้เหม็นสาบ

เมื่อหั่น หรือสับเนื้อแพะ ขนาดเท่าที่ต้องการใส่กะละมังหรือ
ภาชานะอื่น ๆ ก็ได้
- ให้เอาใบกล้วยพังลา (กล้วยที่มีเม็ดมาก) มาฉีกแล้วขยำ
ในภาชนะที่มีเนื้อแล้วใส่น้ำเล็กน้อย
- ล้างด้วยแป้งหมี่ เอาแป้งหมี่แทนใบกล้วยทำเหมือนข้อแรก
- ล้างด้วยกะปิ เอากะปิแทนใบกล้วยทำเหมือนข้อแรก
...เมื่อเสร็จจากการล้างจากที่กล่าวมาแล้วก็ล้างน้ำเปล่า 3-4 ครั้ง
กลิ่นสาบแพะก็จะหายไป จะเลือกวิธีไหนก็ได้

วิธีทำโอเลี้ยง

ส่วนประกอบ :

1. ผงกาแฟไทย 1 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. น้ำร้อน 1 ถ้วย
4. น้ำแข็ง 1 ถ้วย

วิธีทำ :

1. นำผงกาแฟใส่ในถุงชงกาแฟ
2. เทน้ำร้อนผ่านถุงกาแฟ
3. ผสมน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน
4. นำน้ำแข็งใส่แก้วและ เทโอเลี้ยงลงไป

วิธีล้างคาวปลา

เวลาเพื่อน ๆ ซื้อปลามาทำอาหารบางทีรู้สึกว่าไม่อยากจะทำ
เมนูปลา เพราะว่ามีกลิ่นคาวปลามีวิธีแก้ คือ เวลาทำปลานั้น
ให้เอามือจุ่มเกลือเสียก่อน จะช่วยล้างคาวจากมือได้

วิธีทำเนื้อผัดพริกแก้ว

ส่วนประกอบ :

1. เนื้อหั่น 100 กรัม
2. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. พริกไทย ปลายช้อนชา
6. พริกหวานหั่น 50 กรัม
7. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่กระเทียม และเนื้อลงไปผัดให้สุก
2. ใส่น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย และพริกหวาน

วิธีต้มหน่อไม้สด

ต้มหน่อไม้สด ถ้ามีรสขื่นให้ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย ก็จะหายขื่น
ทันที การต้มหน่อไม้ ให้หายขมเร็ว ๆ จะทำได้โดยเอามะเขือพวง
ใส่ลงไปในหม้อต้มด้วยน้ำเดียวเท่านั้นก็จะหายขม

เมื่อเพื่อน ๆ ต้มหน่อไม้ไม่เป็นจะมีรสเฝื่อนและ ขม มีวิธีแก้ คือ
ให้ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงต้มพร้อมกัน แล้วต้มจนสุกโดยไม่เปิด
ฝาจะได้หน่อไม้ที่มีรสหวานอร่อย

วิธีทำแกงแดงหมูฟักทอง

ส่วนประกอบ :

1. เนื้อหมูหั่น 100 กรัม
2. พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ฟักทองหั่น 100 กรัม
4. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบโหระพา 50 กรัม
7. พริกแดงหั่นยาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. กะทิ 200 กรัม
9. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่พริกแกง และหมูผัดจนสุก
2. ใส่กะทิ ฟักทอง น้ำปลา น้ำตาล ใบโหระพา
3. พอสุก รอจนฟักทองนุ่ม ตักใส่ถ้วยและโรยด้วยพริก และโหระพา

วิธีขจัดกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมันหมู

น้ำมันหมูที่เก็บไว้นาน ๆ มักจะมีกลิ่นเหม็นหืน วิธีแก้กลิ่น
ทำได้เพียงแต่เอาใบพลูสดสัก 3-4 ใบ มาขยี้ลงในน้ำมันที่
ร้อนก่อนที่จะทำอาหารทิ้งไว้สักครู่กลิ่นเหม็นหืนก็จะหายไป
หมดแล้วตักใบพลูนั้นทิ้ง

วิธีทำกะทิถั่วแดง ลูกเดือย

ส่วนประกอบ :

1. ถั่วแดง 100 กรัม
2. ลูกเดือย 100 กรัม
3. กะทิ 2 ถ้วย
4. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือปลายช้อนชา

วิธีทำ :

1. นำลูกเดือย ถั่วแดง ต้มจนสุก
2. นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปีบ เกลือ

วิธีต้มกะหล่ำปลี

เมื่อต้มกะหล่ำปลี และต้องการให้สีสดตามธรรมชาติ
ควรใส่เปลือกมะนาวลงไปสักชิ้นหนึ่ง ก็จะทำให้
กะหล่ำปลีที่ต้มสีสดตามธรรมชาติ

วิธีทำเนื้อผัดซีอิ๊วญี่ปุ่น

ส่วนประกอบ :

1. เนื้อหั่น 150 กรัม
2. หัวหอมใหญ่ 50 กรัม
3. ต้นหอมญี่ปุ่น หรือต้นกระเทียมหั่น 50 กรัม
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. ใส่น้ำมันตั้งไฟ ใส่หัวหอม และเนื้อลงผัดจนสุก
2. ใส่ใบต้นหอม น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน

วิธีทำหน่อไม้แทนหมู

หน่อไม้ต้มสด ๆ ทางเหนือเรียกว่าหน่อไร่ กับหน่อรวกมีสองชนิดเอา
มาใช้ซอยขีด ๆ ให้ละเอียดตามที่ต้องการ เสร็จแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง
ตำกระเทียมกับเกลือ คลุกกับหน่อไม้พอให้ออกกลิ่นกระเทียมและ มี
รสเค็มพอควร ใส่ข้าวสุกพอประมาณอย่าให้มากนัก เพราะจะทำให้
ร่วนเกินไปเอาใบตองซ้อนก้นสัก 3-4 ชิ้น หน่อให้แน่นแบบแหนม
ทิ้งไว้ 2 คืน จึงจะใช้ได้ เวลาทานใช้เครื่องแบบแหนมเหมาะสำหรับ
มังสะวิรัติ หรือใช้เป็นกับแกล้มก็ดี

วิธีทำกะทิแมงลัก

ส่วนประกอบ :

1. เม็ดแมงลัก 100 กรัม
2. กะทิ 2 ถ้วย
3. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ ปลายช้อนชา
5. ถ้าชอบใบเตยก็ใส่ไป

วิธีทำ :

1. ต้มแมงลักในน้ำเดือด จนเม็ดพอง
2. นำกะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำตาลปีบ และเกลือ และใบเตย

วิธีแก้มะละกอเหี่ยว

มะละกอดิบที่เหี่ยว เพราะซื้อมาทิ้งไว้หลายวัน ไม่ต้องทิ้งมีวิธี
ทำให้สดเหมือนเดิม โดยการนำปูนแดงที่ใช้เคี้ยวกับหมากมา
1 ช้อน ละลายกับน้ำธรรมดาใช้น้ำพอสมควร แล้วเอามะละกอ
ที่เหี่ยวลงไปแช่ในน้ำปูนได้เลยทันทีโดยไม่ต้องรอให้น้ำปูนใส
แช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที หรือนานกว่านั้นก็ได้ เมื่อต้อง
การจะใช้มะละกอทำเป็นอาหาร หรือตำส้มตำ ก็นำไปใช้ได้โดย
ไม่ต้องกลัวว่ามะละกอจะเหนียวรับรองว่าจะกรอบเหมือนกับ
ตอนดิบ ๆ เลย

วิธีทำเกี๊ยวทอด

ส่วนประกอบ :

1. แผ่นเกี๊ยว 100 กรัม
2. หมูสับ 50 กรัม
3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมัน 1 ถ้วย

วิธีทำ :

1. นำหมูสับหมักกับ น้ำมันหอย ต้นหอม ผักชี หมักประมาณ 1/2 ชม.
2. ตั้งน้ำมันให้เดือด นำแผ่นเกี๊ยวลงทอด
3. จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ หรือ น้ำจิ้มตามชอบ