วิธีเลือกกะทิ

ควรเลือกซื้อจากร้านที่ใช้มะพร้าวใหม่สดไม่ใช่
มะพร้าวค้างโกดังที่เก็บไว้นานจนเหม็นหืน การ
ปรุงแกงด้วยกะทิสดนั้นทำให้รสชาติแกงหอม
หวานในขณะที่มะพร้าวเก่าเก็บ นอกจากรสชาติ
ของแกงไม่ดีแล้ว ยังอาจจะมีกลิ่นเหม็นอีกด้วย

วิธีทำกะทิทุเรียน

ส่วนประกอบ :

1. ทุเรียนฉีก 150 กรัม
2. กะทิ 1-2 ถ้วย
3. น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือปลายช้อนชา
5. ดอกเก๊กฮวย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปีบ
2. ใส่ทุเรียน และ ดอกเก๊กฮวย เกลือ

วิธีทำกะทิแมงลัก

ส่วนประกอบ :

1. เม็ดแมงลัก 100 กรัม
2. กะทิ 2 ถ้วย
3. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ ปลายช้อนชา
5. ถ้าชอบใบเตยก็ใส่ไป

วิธีทำ :

1. ต้มแมงลักในน้ำเดือด จนเม็ดพอง
2. นำกะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำตาลปีบ และเกลือ และใบเตย

วิธีทำกะทิแมงลัก

ส่วนประกอบ :

1. เม็ดแมงลัก 100 กรัม
2. กะทิ 150 มิล.
3. น้ำตาปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำเม็ดแมงลักต้มในน้ำจนพองเสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้
2. นำกะทิตั้งไฟ เติมน้ำตาลปีบ หรือจะเติมเกลือนิดนึงก็ได้

วิธีทำน้ำกะทิให้ข้นและไม่เป็นไข

ก่อนเอามะพร้าวขูดไปคั้น ควรเอาไปนึ่งสัก 15 นาที แล้วจึงค่อย
เอาน้ำสุกคั้น จะได้กะทิที่หอมและข้นมันด้วย ตำหรับนี้ควรเอาไป
ใช้กับแม่ค้าจะยิ่งดี คือไม่ต้องกลัวบูดและไม่ต้องใส่น้ำแข็งเป็นก้อนๆ
ในน้ำกะทิลอดช่อง หรือซาหริ่มขายได้ทั้งวันเลยจ้า

วิธีทำลูกเดือย

ส่วนประกอบ :

1. ลูกเดือยต้ม 100 กรัม
2. น้ำกะทิ 250 มล.
3. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือปลายช้อนชา

วิธีทำ :

1. นำลูกเดือยแช่น้ำ 4 ชม.
2. นำลูกเดือยไปต้มจนนิ่ม
3. นำกะทิตั้งไฟเดือดใส่ น้ำตาลปีบ และเกลือ

วิธีทำสมันรายา

ส่วนประกอบพริกแกง :

1. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
2. พริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกสด 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ พริกแกง :

1. นำเครื่องผสมรวมกันตำให้ละเอียด

ส่วนประกอบ :

1. เนื้อหั่น 200 กรัม
2. กะทิ 1 กิโล
3. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. มันเทศหั่น 1 ถ้วย
5. นมสด 1 ถ้วย
6. หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
8. ไม้เสียบลูกชิ้น

วิธีทำ :

1. นำเนื้อมาหมักเครื่องแกง 1 ชม.
2. นำน้ำมันตั้งไฟ นำเนื้อที่หมักแล้วลงผัดพอสุกเติมน้ำมะนาว และนมสด
3. เติมกะทิลงไปให้หมดแล้ว ใส่มันลงไปเคี่ยวจนแห้ง
4. พอแห้งน้ำคลุกขลิก ก็นำขึ้นมาโรยหอมเจียวแล้วนำเนื้อเสียบไม้
5. ปิ้งให้สุกตามชอบ

วิธีทำน้ำกะทิให้ข้นๆ

น้ำกะทินั้นส่วนมากแล้วเท่าที่รู้มา เวลาเขาทำขายที่เอาไว้ทำหน้าขนมนั้น
เขาจะผสมกับแป้งมันจะได้ดูน่าทานขึ้น แต่ก็มีอีกวิธีนึง สามารถทำได้ง่าย ๆ
โดยไม่ต้องผสมแป้งมัน โดยลองนำกะทิไปตั้งไฟแล้วเติมเกลือลงไปนิดหน่อย
แล้วค่อยๆคนไปเรื่อย ๆ แต่อย่าหยุดนะจ๊ะจนกระทั้งน้ำกะทินั้นเดือดทั่วกันแล้ว
ค่อยยกลง แค่นี้เองก็จะทำให้กะทิข้นน่าทานแย้ว