เนื้อวัวต้องมีสีแดงสดสม่ำเสมอ ไม่หมองคล้ำ
เนื้อละเอียด แน่น ใช้มือกดแล้วไม่บุ๋มเป็นรอย
ลึกสามารถยืดหยุ่นขึ้นมาได้ดังเดิม มันสีเหลือง
เนื้อสันในจะเป็นเนื้อที่เปื่อยที่สุด เนื้อสะโพก
จะเหนียวถ้าเนื้อไม่สด และจะมีสีเขียวดำๆ
เวลาที่ล้าง เครื่องในดีแล้ว ต้มน้ำให้เดือดแล้วมีข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
ที่เป็นเครื่องปรุงพอน้ำเดือดแล้วให้ใส่น้ำแข็งก้อนโต ๆ ลงไปทันที
เนื้อก็จะเปื่อยเร็วขึ้น ถ้าไม่มีน้ำแข็ง ก็หักกิ่งมะขามมัดเป็นกำใหญ่ ๆ
เอาทั้งใบทั้งกิ่งใส่ลงไปในหม้อ ก็จะได้เนื้อและเครื่องในที่เปื่อยและ
รสเปรี้ยวดีด้วย
เวลาเพื่อนๆ ทานเนื้อบางทีรู้สึกว่าอูยเสียดายตังค์จังเลยเหนียวชะมัดเพื่อนๆ
ลองดูวิธีนี้ดูนะจ๊ะเผื่อลดความโมโหลงไปบ้าง
1. ใชยางมะละกอดิบเอาน้ำนิดหน่อยผสมกับน้ำนิดหน่อยแล้วนำไปราด
คลุกเคล้าบนเนื้อให้ทั่วๆ ทิ้งไว้สักพักนึงค่อยนำไปประกอบอาหาร
2. การบดเนื้อหยาบ ๆ หรือการแล่เนื้อให้เป็นชิ้นบาง ๆ การตัดเนื้อตามขวาง
ของเส้นใยกล้ามเนื้อด้วยมีดหรือทุบ จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
