เคล็ดลับในการปรุงน้ำพริก

เวลาปรุงน้ำพริกนั้น ถ้าจะใช้จิ้มกับผักต้มกะทินั้นต้องปรุง
น้ำพริกให้รสจัดหน่อย คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน หากใช้ผัก
ดองจิ้มก็ต้องลดความเปรี้ยวลง ถ้าใช้ผักดิบ และ ผักผัดน้ำ
มันจิ้มต้องปรุงรสกลาง ๆ แต่ถ้ามีน้ำพริกถ้วยเดียวแล้วมี
ผักจิ้มหลายชนิดคือ มีทั้งผักดิบ และผักเผา ผักดอง ผักราด
กะทิ ผักผัดน้ำมันก็เลี่ยงโดยการปรุงรสให้อยู่ในรสกลาง ๆ

วิธีทำน้ำพริกกะปิไข่เจียว

ส่วนประกอบ :

1. ไข่ 3 ฟอง
2. หัวหอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 1 ช้อนชา
5. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
6. น้ำมันทอด 1 ถ้วย

วิธีทำ :

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
2. ตอกไข่ ใส่พริกไทย น้ำปลา ต้นหอม หอมแดง ตี แล้วทอด

ส่วนประกอบ :

1. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
2. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
5. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะนาว 1 ลูก
7. น้ำร้อนต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ :

1. นำทุกอย่างใส่ครกแล้วตำ ระวังอย่าพึ่งเติมน้ำปลา กะปิอาจเค็ม

วิธีทำน้ำพริกปูไข่กับส้มจี๊ด

ส่วนประกอบ :

1. ไข่ปูนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกขี้หนูตำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ส้มจี๊ด 3 ลูก
4. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำไข่ปูไปนึ่ง แล้วนำส่วนผสมทุกอย่างผสม ตำๆ ใส่ครก

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

ส่วนประกอบ :

1. หมูสับ 200 กรัม

2. มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ถ้วย

3. หัวหอมแดงตำ 2 ช้อนโต๊ะ

4. กระเทียมตำ 2 ช้อนโต๊ะ

5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

7. พริกแห้งตำ 1 ช้อนโต๊ะ

8. รากผักชีตำ 1 ต้น
9. ข่าตำ 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

11. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำหัวหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ข่า รากผักชี ตำจะละเอียดหรือเปล่าตามชอบค่ะ

2. นำพริกที่ตำผัดกับน้ำมันพอหอมแล้ว ใส่มะเขือเทศ กะปิ นำหมูสับลงไปผัด ตามด้วยน้ำตาลปีบ

3. พอผัดเข้ากันแล้วปิดไฟแล้ว ก็นำผักชีโรยๆ แล้วผัดๆ แว๊บนึง

...จะทานกับผักแก้มแล้วแต่ตามชอบ บางคนก็ชอบทานกับแค๊บหมู

วิธีทำปลาย่างที่แห้งแข็ง

เวลาที่เราทานปลาย่างแล้วทานไม่หมดเหลือทิ้งไว้ก็เสียดาย
กับสภาวะเศรษฐกิจปัจจุบันจิงมะจ๊ะ ที่แน่ๆนำมาทำน้ำพริก
ถ้วยโปรดยังไม่สายนะจ๊ะ ลองนำปลาย่างที่แห้งแข็งนั้นแกะเนื้อ
แล้วนำน้ำมะนาวใส่ลงไปแล้วจึงค่อยตำๆๆ ลงไปพอแหลกแค่นี้
เองเจ้าค่ะปลาย่างที่แห้งแข็งก็จะนุ่มตำง่าย

วิธีทำน้ำพริกไม่ให้กะปิดำ

เพื่อนๆจะชอบเหมือน เจ๊อ๊ะป่าวปรกติแล้วเวลาเจ๊จะซื้อกะปิจะหาซื้อกะปิสีแดงๆ
เป็นตั้งกะเดะๆ แย้วปรกติจะชอบทานน้ำพริกกะปิมากถ้า วันไหนน้ำพริกสีออก
ดำๆดูแล้วไม่น่าทาน ก็จะไม่แตะเลยที่บ้านจำได้ตั้งกะเล็กยันโต จำความได้ก็
จะมีน้ำพริกกะปิ ปลาทู ผักจิ้ม ทุ๊กวัน แบบว่าบ้านอยู่หลายคนเมิ๊งที่บ้านคงเลย
ประหยัด อิๆ แดดดี้รับอุปการะคนแยะไปหน่อย สมัยก่อนที่บ้านเป็นค่ายมวย อูย
เจ๊ะเลยชอบทานอาหารรสจัดนิดนะจ๊ะ เวลานำเสนอก็อย่าแปลกใจนะจ๊ะ วก
เข้าเรื่องอีกทีนะจ๊ะเจ๊ก็ฝอยไปไกลเด๋วนี้หาซื้อยากมากกะปิที่ทำแล้วสีแดงๆ พอ
ดีมีคนซื้อมาฝากจากใต้ ถ้าจำไม่ผิดน่าจะ มาจากจังหวัดกระบี่ เห็นแล้วกระโดด
ใส่ถูกใจโก๋ทำแล้วสีแดงน่าทานหามานานมากแต่เจ๊ก็มีวิธีแนะนำนะจ๊ะถ้าเจอแต่
สีดำๆ จนเซ็งเวลาตำน้ำพริก นั้นก็ลองเอาพริกขี้หนูหัวหอม กระเทียมใส่ไว้ใน
ครกแล้วก็ ตำๆๆให้ละเอียดเลยนะจ๊ะ พอเสร็จแล้วหลังจากนั้นก็ใส่น้ำตาลปีบ
ลงไปสัก 1 ช้อนชา แล้วก็ตำๆๆ พอเสร็จแล้วก็ค่อยๆ ใส่กะปิลงไปแล้วก็ตำ
ต่อนะจ๊ะ แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว แค่นี้เองน้ำพริกก็จะดูน่าทานแย้วก๊าป