วิธีทำน้ำพริกอ่อง

ส่วนประกอบ :

1. หมูสับ 200 กรัม

2. มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ถ้วย

3. หัวหอมแดงตำ 2 ช้อนโต๊ะ

4. กระเทียมตำ 2 ช้อนโต๊ะ

5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

7. พริกแห้งตำ 1 ช้อนโต๊ะ

8. รากผักชีตำ 1 ต้น
9. ข่าตำ 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

11. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำหัวหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ข่า รากผักชี ตำจะละเอียดหรือเปล่าตามชอบค่ะ

2. นำพริกที่ตำผัดกับน้ำมันพอหอมแล้ว ใส่มะเขือเทศ กะปิ นำหมูสับลงไปผัด ตามด้วยน้ำตาลปีบ

3. พอผัดเข้ากันแล้วปิดไฟแล้ว ก็นำผักชีโรยๆ แล้วผัดๆ แว๊บนึง

...จะทานกับผักแก้มแล้วแต่ตามชอบ บางคนก็ชอบทานกับแค๊บหมู

วิธีทำน้ำกะทิให้ข้นๆ

น้ำกะทินั้นส่วนมากแล้วเท่าที่รู้มา เวลาเขาทำขายที่เอาไว้ทำหน้าขนมนั้น
เขาจะผสมกับแป้งมันจะได้ดูน่าทานขึ้น แต่ก็มีอีกวิธีนึง สามารถทำได้ง่าย ๆ
โดยไม่ต้องผสมแป้งมัน โดยลองนำกะทิไปตั้งไฟแล้วเติมเกลือลงไปนิดหน่อย
แล้วค่อยๆคนไปเรื่อย ๆ แต่อย่าหยุดนะจ๊ะจนกระทั้งน้ำกะทินั้นเดือดทั่วกันแล้ว
ค่อยยกลง แค่นี้เองก็จะทำให้กะทิข้นน่าทานแย้ว

วิธีทำหมูกะปิ

ส่วนประกอบ :

1. หมูหั่นบางๆ 200 กรัม

2. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

3. พริกขี้หนูตำ 1 ช้อนโต๊ะ

4. กระเทียมตำ 2 ช้อนโต๊ะ

5. หอมแดงตำ 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. นำส่วนผสมทั้งหมดตำยกเว้น กะปิ นำตาลปีบ น้ำมะนาวพอเสร็จก็นำพริกที่ตำแล้วลงผัด

2. นำหมูลงไปผัด แล้ว ตามด้วย กะปิ น้ำตาลปีบ แล้วเติมน้ำส้มลงไปผัดๆ พอสุกก็ยกลง

วิธีการทำยังไงต้มแกงไม่ให้ล้น

เวลาเพื่อนๆ ต้มแกงนั้นให้ใช้น้ำมันหมู หรือน้ำมันพืชก็ได้เช็ดปากหม้อด้านใน
ให้ทั่วก็จะไม่มีน้ำล้นให้เห็นเลยจ้า

โมดูอายปลาสามรส

ส่วนประกอบ :

1. ปลานิล 1 ตัว
2. พริกขี้หนูตำ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ข่า หรือ ขิง ตำ 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะขามเปียก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ตามความชอบ
5. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. หัวหอมแดงตำ 2 ช้อนโต๊ะ
7. รากผักชีตำ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 1-2 ราก
8. น้ำมัน

วิธีทำ :

1. นำส่วนผสมทั้งหมดตำๆๆ
2. นำกะทะตั้งไฟ แล้วนำน้ำพริกที่ตำไว้ลงผัด
3. ทอดปลาให้กรอบๆ แล้วนำพริกที่ผัดไว้ราดบนปลาเจ้าค่ะ

...ส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มลดตามชอบนะจ๊ะ

วิธีเลือกซื้อเนื้อหมู

.....เนื้อหมูนั้นเวลาเราไปเลือกซื้อลองสังเกตุดูว่าเนื้อหมูนั้นเป็นสีชมพูไม๊ สีของ
เนื้อหมูนั้นต้องสีชมพูและสีสม่ำเสมอ เนื้ออิ่มเป็นมันหนังจะเกลี้ยง และบางๆพอ
สมควร และก็จะไม่มีเม็ดสาคู ๆนั้นจะเป็นลักษณะของพยาธิตัวตืด และเพื่อนๆก็
ยังสามารถดูแบบ อื่นๆ ได้อีกนะจ๊ะ

.....เนื้อหมูฟาร์มเขาว่ากันว่าจะให้ความนุ่มและ ความอร่อยกว่า ( แต่เจ๊แยกไม่ออกนะจ๊ะ )
หมูที่มีอายุมากเกินไป จะมีสีแดงจัด หมูแก่เขาว่ากันว่าเนื้อจะออกเหนียว แต่ถ้าสังเกตุว่า
เป็นหมูแก่อีกอย่างก็คือ เนื้อสันจะมีชิ้นที่ยาวกว่า และเนื้อจะหยาบกว่าด้วย

.....เนื้อหมูที่ค้างคืนจะมียางเหนียว ถ้าเราใช้หลังมือแตะดูจะหนืดติดมือเนื้อจะเริ่ม
เป็นสีเขียวและหมูสามชั้นมันบาง เนื้อหนา มีเนื้อมากชั้นหนังบางและนุ่มไม่มีพังผืด
ระหว่างชั้น หนังหมู สะอาด

.....มันหมู มีสีขาวอ่อนนุ่ม ไม่มีพังผืด และไม่มีกลิ่นแรง ต้องมีความหนาพอควร

วิธีทำข้าวหมูกรอบ

ส่วนประกอบ :
1. หมูสามชั้น 500 กรัม
2. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วิธีทำ :

1. นำหมูลงไปต้มเติม ซีอิ้วขาวลงไปต้มทิ้งไว้ 1 ชม. เอาออกแล้วเอาซ่อมจิ้มๆ
2. นำซีอิ้วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย คนๆกันในถ้วยแยกไว้ แล้วนำหมูลงไปคลุกหมักไว้ 1 ชม.
3. นำหมูเข้าไปอบ ไฟสัก 325 ปล่อยทิ้งไว้ประมาร 30 นาที
4. นำกระทะตั้งไฟร้อนๆ แล้วนำหมูลงไปทอดกรอบ จะกรอบมากกรอบน้อยตามชอบนะจ๊ะ

ส่วนประกอบน้ำซอส :

1. ผงพะโช้ 1/4 ช้อนโต๊ะ
2. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
4. งาคั่ว 1 ช้อนชา
5. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วดำ หรือซีอิ้วหวาน 1 ช้อนชา
6. น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ถ้วย
7. ผักชีเอาไว้โรยหน้า

วิธีทำ :

1. นำทั้งหมดใส่ลงหม้อ ยกเว้นแป้งข้าวโพดตั้งไฟอ่อนๆคนไปเรื่อย ๆพอเริ่มเดือด
2. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่เข้าไปในหม้อ คนๆๆเข้ากันดียกลงโรยงา ผักชี

...เพื่อนๆจะทานกับกุญเชียง หมูอบวางข้างๆ ตามด้วยไข่ต้ม หรืออะไรตามชอบนะจ๊ะ