เคล็ดในการทอดหมี่ให้กรอบเสมอกัน

เวลาเพื่อน ๆทอดเส้นหมี่หลายครั้ง และเสียเวลานาน เส้นหมี่ที่แช่น้ำไว้ทั้งหมดนั้น
เมื่อผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วควรใช้น้ำมันหมู หรือน้ำมันที่จะทอดนั้นมาคลุกเส้นหมี่ไว้
ให้ทั่ว ถึงแม้ว่าจะทอดก่อนหรือทอดหลังเวลาห่างกันก็จะฟูและกรอบเสมอเพราะ
น้ำมันนั้นจะหุ้มผิวของเส้นหมี่ไว้ป้องกันไม่ให้น้ำในเส้นหมี่ระเหยออกมาถ้ามิฉะนั้น
เส้นหมี่ที่ทอดทีหลัง น้ำในเส้นหมี่จะเหลือน้อย ทำให้เส้นหมี่ที่ทอดแล้วกระด้างขึ้น
กว่าพวกที่ทอดก่อน

วิธีทำขนมจีนน้ำยา

ส่วนประกอบ :

1. เนื้อปลาขูด 100 กรัม
2. กะทิ 500 มล.
3. พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ปลาทูน่า 100 กรัม
7. กระชาย 2 -3 ช้อนโต๊ะตามชอบ
8. ขนมจีน 1 กก.
9. ถั่วงอก 200 กรัม
10. ผักกาดดอกหั่น 100 กรัม
11. ใบแมงลัก 1 กำ

วิธีทำ :

1. นำกะทิตั้งไฟ ใส่พริกแกงคนๆๆ ใส่ปลาทูน่าลงไปผัดให้หอม
2. เติมกะทิ ตามด้วยกระชาย ปลาขูด น้ำปลา น้ำตาลชิมตามชอบ